LA ALVAROTECA en 📍C/ Gerona, 38 bis (Cruz Humilladero, Málaga).

Valores que son los pilares de La Alvaroteca.

En nuestra última visita a la Alvaroteca, no pudimos evitar rememorar un Álvaro Ávila, máximo exponente de una cocina canalla, atrevida, que rompía todos los esquemas en sus orígenes y sorprendernos por una evolución de vértigo. Y es que, este mago se saca de su chistera platos de sabores envolventes con exquisita presentación.

1º salón con vista a la cocina abierta.

Álvaro es ingenio, aptitud, talento, fantasía e inspiración. Pero, es mucho más que eso, es genialidad,perseverancia y liderazgo.
Genialidad por ser único y transgresor ya que sus platos llevan un sello personal y su cocina marca propia.
Perseverancia porque aunque en un principio pocos creían en el, debido a su alta capacidad de trabajo, su apuesta por sí mismo y el amor a la cocina ha conseguido un éxito apabullante.
El liderazgo está más que consagrado, su locura es tan racional que lo percibimos en cada bocado.

Fuente: Redes Sociales de La Alvaroteca

Álvaro (Málaga, 1981) inicia su formación en el sector en la Escuela de Hostelería de Jacaranda finalizando su práctica en el Hotel Meliá Costa del Sol (Torremolinos). Posteriormente, estuvo en el Hotel Villapadierna (Benahavís), en el Real Café Bernabeu (Madrid) con el chef Ángel García Dalmer quien según narra Ávila fue su mentor, en el restaurante Adolfo, La Renta (Majadahonda, Madrid) Arzak (San Sebastian), Momo (Marbella) hasta volver nuevamente al Hotel Meliá Costa del Sol. Es en el año 2013 cuando inaugura su propio restaurante.

1º salón con vista a la cocina abierta.
1º salón con vista la cocina abierta.
1º salón con vista a la cocina abierta.
2º salón “El manicomio” con su singular decoración.
2º salón “El manicomio” con su singular decoración.

1️⃣Menú grupos—>40€ (8 pases)
2️⃣Menú grupos—>50€ (10 pases)
⚠️disponibles M-J almuerzos y cenas; V solo almuerzos.
3️⃣ Menú San Álvaro (12 pases)—> 60€ (opción maridaje+35 o maridaje premium 60€)⚠️Los Domingos para almorzar. Máx. 4 pp.
4️⃣ Carta
5️⃣ Carta Blanca (consiste en confiar en el buen hacer del chef que irá ofreciéndote distintas propuestas).⚠️hasta 6 pp y por mesa completa.

Nosotros nos encomendamos a Ávila que nos brindó esta majestuosa experiencia culinaria:

Ostra número 2 Nathalie et Sébastien con ponzu, espuma de kimchee y furikake (7€).

Tosta de bacalao deshidratado y frito, ensaladilla rusa, edamame, zanahoria, bisqué elaborado con la cabeza de las gambas y gamba de Garrucha (6,5€).
Tosta de bacalao deshidratado y frito, ensaladilla rusa, edamame, zanahoria, bisqué elaborado con la cabeza de las gambas y gamba de Garrucha (6,5€).

Tosta de arroz negro deshidratado por 24h con anguila ahumada, alioli, salicornia, wakame y ajo negro (4,5€).
“La sardina que quiso ser tomate”: Salsa mouselina, tomate, migas de pan de tomate, tomate seco y caviar de tomate (5€).

Gunkan de ortiguita, huevo frito y jamón de bellota de Dehesa de los Monteros (5,5€).

Rodaballo, pilpil escabechado, aceituna de piparras y gel AOVE (13€).

Cochinillo confitado, chutney de manzana y helado de jengibre (12€).

Tierra de galleta lotus, crema de queso, banana y dátiles (7€).

Macarrons de chocolate.

Gominola AOVE texturizado.
Esferificación de aceitunas con aceite Picual.

⚠️mejor chef novel en la VI edición de los Premios Gastro&Cía, cocinero Revelación y galardonado recientemente con un Solete Repsol.

⛱ :NO 👎🏻.

🕒: M-S 13:30-16:00h; 20:30-23:00h; D de 13:30-16:00h; L y X cerrado❌

🅿️ Cruz de Humilladero a 3 minutos caminando.

⚠️ reservas: vía 📞 680 625 214.

💰: 30-75€/pax.

Carta:

https://www.alacartadigital.es/carta/laalvaroteca