SOLLO en 📍Urb. Reserva del Higuerón, Av. Higuerón, 48 (Fuengirola, Málaga).

El Sollo se encuentra entre los 8 restaurantes de nuestra provincia que ha alcanzado la excelencia con el reconocimiento de una Estrella Michelin y el único en obtener una Estrella Verde premiando su relevante labor medioambiental en la cocina y su especial sensibilidad por la sostenibilidad. Además, y por si fueran pocos estos galardones, suma 2 Soles Repsol por haber marcado un sendero propio y sólido en el mundo gastronómico.

Diego Gallegos, brasileño de nacimiento y malagueño de adopción que aunque inició sus estudios en derecho, se dejó finalmente cautivar por la cocina a la espera de poder explorar y desarrollar su faceta más creativa. Después de formarse en grandes restaurantes, puso en marcha su proyecto personal en Benalmádena pueblo en noviembre del año 2013 y es a finales de marzo del 2015 cuando se traslada al Hotel Reserva del Higuerón ofreciendo un menú con una complejidad técnica y conceptual que genera entusiasmo a sus comensales.

El SOLLO era como se le conocía antiguamente al esturión valorado mundialmente por sus huevas (el caviar) siendo en la actualidad una especie en grave peligro de extinción. Sin embargo, es habitual encontrarlo en la cocina de este restaurante gracias a la implantación del sistema acuaponico por el chef Diego Gallegos con la ayuda del Hotel El Higuerón y un investigador del Aula del Mar de la UMA.

Esto, supone la casi autosuficiencia, la producción del 90% de las materias primas que requieren sus elaboraciones cuyos protagonistas principales son los peces de río cultivados por el mismo.

Este proyecto consiste en ofrecer una cocina experimental fruto de años de investigación y una filosofía de vida que el chef convierte su menú interpretado de forma eficiente y responsable en un altavoz a la sostenibilidad. Además, las propiedades organolépticas de cada pase de su menú se complementan a la perfección brindándonos una experiencia fascinante.

El menú es estático a lo largo del año, en el 2023 nos brinda “Caminho” compuesto por estos platos y otros que veremos en el siguiente post.

Lomo de tilapia en ceviche en caliente yema curada en soja, garum de esturión y algas.
Merengue ahumado de Sábalo y Tartaleta de Lucio en escabeche y huevas.
Taco de alga y Carpa.
Macarons de Barbo y flores; Estrella verde: Agua de pepino y lima.
Los 5 aperitivos anteriores.
Sopa fría de tomate y melocotón, caviar, tomate cherrys a las hierbas, gelatina de tomate y helado de tomate.
Bagre conocido como “pez gato” y salsa Beurre Blanc (mantequilla y reducción de vino blanco con chalotas), caviar y hoja de jambú de Brasil.
15 gr. de Caviar Russian Style, leche de almendra y puré de coliflor ahumado.
Trucha ecológica, consomé de jamón ibérico y ajo asado relleno de caviar.
Cereza con fruta fresca gelificacion puré de cereza, pimienta rosa, helado de jengibre, lima y cereza, puré de cereza, bizcocho y hojas de menta.
Esturión, foie, chocolate blanco, trufa con crema de tubérculos, puré de chirivías y garbanzos.
Cucharadita de caviar de RíoFrío (fuera del menú 8€).
Tartaleta de mazamorra tradicional de Perú y chicha morada: Ganache de chocolate, maíz triturado, canela, cardamomo, lima y albahaca morada.
Mousse de limón, miel con chocolate blanco y yogurt.
Mousse de limón, miel con chocolate blanco y yogurt.
Mix de plantas: anís estrellado, manzanilla, orégano menta e hierbaluisa.
Dulces inspirados en la infancia del chef (mango, chocolate negro, blanco y con leche).
Dulces inspirados en la infancia del chef (mango, chocolate negro, blanco y con leche).

👍🏻Equipo profesional que cuida con máximo esmero al cliente.

⚠️incluye cóctel de bienvenida.

⛱ NO.

🕒M-S para cenas de 19:30-24:00h;❌D y L.

🅿️ En las inmediaciones.

⚠️ reservas: A través de su página web: https://www.sollo.es/es/reservas/

Necesario abonar 50€/pax para su formalización.

💰Menú degustación: 150€/pax.

⭐️Nota: 9,5