BACK en 📍 C/ Pablo Casals, 8(Marbella, Málaga).

Back es el proyecto conjunto de David Olivas y Fabian Villar creado para que nuestro mundo culinario prosiga su evolución, un lienzo de la alta cocina y una experiencia ligada a los sentidos.
A los ojos del comensal, se percibe un emplatado final impecable que supone un desafío en toda regla ya que las expectativas se elevan a su enésima potencia y requiere que como mínimo, se mantenga el mismo nivel en boca. En este templo del placer, se logra además de mejorarlo, que perdure en el recuerdo.
Back ha conquistado la cúspide culinaria en nuestra provincia y redefinido la excelencia siendo el factor sorpresa una constante. La expresión creativa, el trabajo artesano y el cúmulo de recetas inigualables detrás de cada plato junto a la acertada vajilla,pretenden y definitivamente consiguen ilusionar a quien lo degusta. Asimismo, mucha dosis de buen producto, la influencia multisensorial y el éxtasis de sabores que experimentas en este establecimiento, han sido determinante para que la Guía Michelín le haya otorgado finalmente una Estrella.

El bagaje culinario del ubetense David Olivas comienza en la Escuela Hacienda La Laguna y le sigue experiencias junto a Berasategui o Dani García por más de 10 años en Tragabuches o Calima (restaurante que se ubicaba en el Hotel Meliá Don Pepe con dos estrellas Michelin). Fabian Villar, por su parte, estudió en la Escuela Bellamar para más tarde formarse en enología y sumillería.Fue jefe de bodega en grupo Trocadero y sumiller en Calima donde conoció a Olivas.

Primera📸-.1ªparte del plato:Presa de cerdo de castaña, albóndigas,foie y verdura encurtida.

Segunda 📸-. 2ªparte: Castañeta con salsa de ají amarillo, corteza de la piel del cerdo y polvo de perejil(19,5€).

Tercera📸-.1ª parte:Puerro asado con carbonara de hierbas y sardina ahumada

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Cuarta📸-. 2ªparte:Merengue de manzana sobre gelatina de bloody mary sin alcohol(17€).

Quinta📸-.Chicle foie micuit,escabeche de perdiz y pistacho caramelizado(9,75€).

Sexta📸-.Ventresca de atún de almadraba,porra antequerana,helado de pimiento asado y agua de tomate;Brioche de atún a la pimienta negra(20€).

Séptima📸-.Gamba roja con su croqueta, americana de sus cabezas y crispí con salsa kimchi(30€/4 uds).


Octava📸-.Buñuelo de queso payoyo, pisto,crujiente de arroz y huevo de codorniz (5€).


Novena 📸 -.Tarta fina de manzana caramelizada con hojaldre invertido y helado de vainilla (15€);Helado de curry verde,bizcocho de cacahuetes,perlas de lima y mousse de coco (13€).


Décima 📸 -.Aperitivos de la casa: mousse de gazpacho con pulpo y aguacate; Crujiente con mejillón y una menier de naranja;Bombon de trufa relleno de frambuesa.

🏆 Mejor Sumiller de Andalucía en 2014; Recomendado por la Guía Repsol y la Guía Michelin; Premio Cocina Revelación 2018 otorgado por Diario SUR; Mejor jefe de cocina en 2019 por la Academia Gastronómica de Málaga; Premio al Mejor Restaurante de Cocina Creativa 2019; 1 Estrella Michelín 2023.

⛱ :SI.

🕒: M-S de 13:30-15:30; 19:30-22:30; D y L❌ (en verano L✅).

🅿️El Molino a 1 min caminando.

⚠️ reservas: vía 📞951 550 045/Web.

💰precio medio:
🍽Carta 75€/pax; Menú Degustación Entorno: 120€/pax + maridaje: 80€/pax.