CÁVALA en 📍Alameda de Colón 5 (centro de Málaga).

Se podría decir que luce el estandarte de entronizar los productos de mar mostrando el potencial de sus especies y que sus propuestas, huyen de exotismo reivindicando la historia de nuestra dieta mediterránea sin requerir de sofisticados condimentos.

Aúna técnica y sencillez; Estética y raíces; Convivencia del pasado y futuro. La elegancia de su alta cocina sin corsés y a la vista, resulta verdaderamente compleja de etiquetar por ostentar su sello propio.

El empresario Antonio Jesús García, fue quién invirtió en un emergente Soho apostando por la gastronomía en mayúscula con la coctelería Cobalto 15, La Deriva y durante la pandemia, Cávala.

Para este último, ha confiado- y con buen criterio- en el chef Juan José Carmona ya que su nombre es a priori, toda una declaración de principios e intenciones por su trayectoria profesional: Tragabuches, Mugartiz, Marbella Club Hotel, Puente Romano, Hacienda Benazuza El Bulli y El Lago. Pero Carmona, no solo destaca por mimar el producto sino, por su genialidad al mismo nivel de su humildad a pesar de haber logrado el reconocimiento de un Sol Repsol y que esté presente en la Guía Michelin.

Al frente de la imponente bodega con más de 1.200 referencias, se encuentra el sumiller @orellanamlg91 quien te guiará en la carta líquida con sus conocimientos enológicos asegurándote una experiencia memorable.

Nosotros, disfrutamos del menú corto: 45€/pax al que añadimos el erizo.

Primera📸-.Canelón de patata con boloñesa de atún rojo.

Segunda📸-.Pargo a la brasa,espinacas y salsa al ajillo.

Tercera📸-.Tomate, alcaparras, sardina con salsa césar y aceite de rúcula.

Cuarta📸-.Erizo con tartar de gambas (12,5€).

Quinta📸-. Caracol a la brasa; Sopa de zanahoria con mejillón, gamba marinada con mayonesa de perejil; Champiñón a la brasa, crema de huevo, caviar; Pasta de hojaldre con parpatana de mero entomatada; Croqueta de parpatana de atún.

Sexta📸-.Presa ibérica y mojo rojo.

Séptima📸-.Chocolate, mousse de generoso; Profiterol con avellana.